مشاركة هذا الموضوعمدونة

سلامة الأغذية وجودتها

سلامة الأغذية وجودتها

• يقصد بسلامة الأغذية خلوها من جميع عوامل التلوث الميكروبيولوجي او البيئي الذي يحولها إلى أغذية ضارة بصحة المستهلك .
• ويقصد بجودة الأغذية احتفاظها بكل أو معظم صفاتها  وخواصها الطبيعية .
•  وقد وضعت معايير مختلفة لمعظم الأغذية الطازجة والمصنعة بين الحدود الدنيا لصفاتها وبيئتها التركيبية و قيمتها التغذوية وكذلك الحدود القصوى لما قد تحتويه من تلوثات ميكروبيولوجية  أو بيئية لا تضر بصحة المستهلك .

وعادة تعتبر الأغذية غير صالحة للاستهلاك الآدمي في الأحوال الآتية:

• إذا كانت ضارة بالصحة .
• إذا كانت فاسدة أو تالفة .
• إذا كانت مغشوشة .
• إذا انتهت فترة صلاحيتها للتسوق .

المخاطر التي تهدد الأغذية

• تتعرض الأغذية للملوثات التالية
• كيميائية
• فيزيائية
• سموم طبيعية

سلامة الأغذية أولوية لصحة المجتمع للأسباب التالية:

• ملايين الإصابات بين مرض أو وفيات عالميا.
• خسائر اقتصادية كبيرة.
• سلامة الأغذية تعزز صحة الناس.
• سلامة الأغذية حق من حقوق المستهلك.

كما تعتبر الأغذية ضارة بالصحة في الأحوال الآتية :

• إذا كانت ملوثة بميكروبات أو طفيليات من
•  شانها إحداث مرض للإنسان .
• إذا كانت ملوثة بمواد سامة تلحق أضرارا بصحة الإنسان .
• إذا كانت ملوثة إشعاعيا بمستويات تفوق الحدود القصوى المسموح بها .
• إذا احتوت على مواد ملونة أو حافظة أو آية مواد أخرى مضافة محظور استعمالها ، أو احتوت على تلك المواد المضافة المسموح استعمالها و لكن بكميات تفوق الحدود القصوى المسموح بها .

إعداد : د.عامر محمد بندر العاني
محطة أبحاث الحمرانية
إدارة الأبحاث/ قطاع الشؤون الفنية / وزارة البيئة والمياه